Café

Libros principales

• James Hoffmann — The World Atlas of Coffee, 2a ed. (2018). Fundamento para las fases 1, 3 y 4: orígenes, métodos de filtrado, variedades y la técnica de French press.
• Scott Rao — The Professional Barista's Handbook (2008). Base de las fases 2 y 3: ciencia de extracción, espresso, dial-in, diagnóstico de shots y principios de pour-over.
• Scott Rao — The Coffee Roaster's Companion (2014). Base de la fase 6: curvas de tueste, RoR, DTR, perfiles por origen y defectos de tueste.
• Scott Rao — Espresso Extraction: Measurement and Mastery (2013). Base de la fase 7: refractómetro, TDS, pressure profiling, turbo shots y ratios extendidos.
• David Schomer — Espresso Coffee: Professional Techniques, 4a ed. (2010). Referencia para la fase 2: presión, temperatura, estabilidad térmica, pre-infusión y mantenimiento.
• Dhan Tamang — Coffee Art: Creative Coffee Designs for the Home Barista (2017). Base de la fase 5: patrones básicos y avanzados de latte art, técnica de vertido y etching.
• Jonathan Gagné — The Physics of Filter Coffee (2021). Base de la fase 8: ley de Darcy, percolación, distribución de partículas, geometría de drippers y migración de finos.
• Jonathan Gagné — The Physics of Espresso (2023). Base de la fase 8: dinámica del puck, pressure/flow profiling, ciencia de la extracción bajo presión.
• Britta Folmer (ed.) — The Craft and Science of Coffee (2017, Elsevier). Referencia académica: química del tueste a nivel molecular, descafeinado, crema, sostenibilidad.
• Scott Rao — Everything But Espresso (2010). Métodos de filtrado con rigor técnico: percolación, inmersión, bypass y variables de control.

Publicaciones SCA y World Coffee Research

• SCA — Coffee Sensory & Cupping Handbook. Protocolo de catación, formulario de evaluación y estándares de puntaje (fase 4).
• SCA — Water Quality Handbook. Estándares de agua para preparación: TDS, pH, dureza y composición mineral (fase 1).
• SCA & WCR — Coffee Taster's Flavor Wheel (2016). Rueda de sabores, descriptores y familias sensoriales (fase 4).
• SCA — Coffee Skills Program. Estructura modular Foundation → Intermediate → Professional como referencia del roadmap.

Libros complementarios

• Maxwell Colonna-Dashwood — Water for Coffee (2015). Química del agua, mineralización y su impacto en la extracción (fase 1).
• Rob Hoos — Modulating the Flavor Profile of Coffee (2015). Relación entre decisiones de tueste y perfil de sabor (fase 6).
• Christopher H. Hendon et al. — Water for Coffee (2015). Investigación científica sobre el rol del agua en la extracción.
• Andrea Illy & Rinantonio Viani — Espresso Coffee: The Science of Quality, 2a ed. (2005). Fundamentos científicos del espresso (fase 2).
• Morten Münchow et al. — Investigaciones sobre extracción, TDS y rendimiento publicadas en Journal of Food Science.

Recursos en línea

• James Hoffmann — Canal de YouTube. Técnicas de V60 (método Hoffmann), French press, Aeropress, y reviews de equipo.
• Tetsu Kasuya — Método 4:6 para V60, documentado en World Brewers Cup 2016.
• Barista Hustle — Artículos técnicos sobre extracción, percolación y ciencia del café.
• World Aeropress Championship — Archivo público de recetas ganadoras por año.
• Specialty Coffee Association (sca.coffee) — Estándares, protocolos y recursos educativos.
• Perfect Daily Grind — Artículos sobre cadena de suministro, comercio directo y sostenibilidad (fase 6).

Referencia por fase