Herramientas para medir tu agua
Guía paso a paso para el medidor digital pH/TDS/EC y el kit API GH & KH. Complemento práctico de la Lección 1.4: El agua.
Contenido bonus bloqueado
Esta guía se desbloquea al completar las 4 lecciones de la Fase 1: Fundamentos del café.
¿Por qué medir tu agua?
Tu café es 98% agua. Su composición mineral determina cómo se extraen los sabores. El medidor digital te dice cuántos minerales hay; el kit API te dice cuáles son. Juntos te dan el panorama completo.
Sólidos Disueltos Totales
Cuántos minerales tiene tu agua en ppm. Es la medición más importante para café.
Acidez / Alcalinidad
La SCA recomienda agua entre 6.5 y 7.5 para café.
Conductividad Eléctrica
Mide lo mismo que TDS pero en µS/cm. Para café, enfócate en la lectura de TDS directamente.
Calibración (solo la primera vez)
Repite cada 2-3 semanas o si las lecturas parecen raras.
Prepara la solución buffer
Disuelve el sobre de polvo pH 6.86 en un vaso con agua destilada (~250ml). Revuelve hasta disolver completamente.
Sumerge el electrodo
Enciende el medidor, sumerge la punta en la solución buffer. Espera unos segundos a que la lectura se estabilice.
Presiona CAL
Mantén presionado el botón "CAL" durante 5 segundos. El número va a parpadear y luego se fija — eso significa que calibró.
Repite con pH 4.01
Enjuaga la punta con agua destilada, luego repite el proceso con el sobre de pH 4.01. Con dos puntos de calibración tu medidor es preciso en todo el rango.
Cómo medir tu agua
Sirve el agua en un vaso limpio
Usa el agua que quieras medir: grifo, garrafón, embotellada. No uses el mismo vaso — enjuágalo entre mediciones o usa vasos separados.
Enciende y sumerge
Enciende el medidor, sumerge la punta en el agua. Muévelo suavemente en círculos 2-3 veces para eliminar burbujas de aire.
Espera ~30 segundos
Deja que el número se estabilice. Cuando deje de moverse, esa es tu lectura. Puedes presionar "HOLD" para fijar el número en pantalla.
Anota en tu cuaderno
Registra: tipo de agua, TDS (ppm), pH, y fecha. Con el tiempo vas a tener un historial que te ayuda a elegir tu agua ideal.
Enjuaga entre mediciones
Moja la punta con agua destilada antes de medir otra agua diferente. Esto evita contaminar la lectura.
El TDS no necesita calibración — viene calibrado de fábrica. Solo el pH requiere calibrar con los polvos buffer.
General Hardness (Dureza General)
Mide el calcio + magnesio de tu agua. Son los "extractores": los minerales que arrancan los compuestos de sabor del café.
Más magnesio → café más brillante y ácido
Más calcio → café más redondo y con cuerpo
SCA recomienda: 50-175 ppm
Carbonate Hardness (Alcalinidad)
Mide los bicarbonatos de tu agua. Funcionan como un "control de volumen" para la acidez del café.
Poco KH → acidez agresiva
Mucho KH → café plano, sin vida
SCA recomienda: 40-70 ppm
Conversión
Cada gota = 1 dGH (o dKH) = 17.9 ppm
Ejemplo: 4 gotas × 17.9 = 71.6 ppm
Test KH (Alcalinidad)
Cambio de color: azul → amarillo
Llena el tubo
Usa el tubo de vidrio del kit. Llénalo con 5 ml de tu agua (hasta la línea marcada).
Agrega 1 gota del reactivo KH
Sostén el frasco de reactivo KH en posición vertical y agrega una sola gota.
Tapa e invierte
Pon la tapa al tubo e inviértelo varias veces para mezclar bien. Observa el color.
Repite gota a gota
Sigue agregando gotas de una en una, agitando después de cada una, hasta que el agua cambie de azul a amarillo.
Calcula tu resultado
Número de gotas × 17.9 = tu KH en ppm
Test GH (Dureza General)
Cambio de color: naranja → verde
Tubo limpio con agua fresca
Enjuaga el tubo y llénalo con 5 ml de agua fresca (no reutilices el agua del test KH).
Agrega 1 gota del reactivo GH
Usa el frasco de reactivo GH (diferente al de KH). Agrega una gota.
Tapa, invierte, observa
Repite gota a gota hasta verde
Calcula tu resultado
Número de gotas × 17.9 = tu GH en ppm
Si la primera gota ya cambia el color, tu agua tiene muy poca dureza. Esto es común en garrafones de ósmosis inversa y significa que tu agua no tiene suficientes minerales para extraer bien los sabores del café.
¿Qué son?
Papel impregnado con indicadores químicos que cambian de color según el pH del líquido. Es una forma rápida y analógica de medir pH — menos precisa que el medidor digital (±0.5 vs ±0.01), pero útil como verificación rápida.
Cómo usarlas
Arranca una tirita
Separa una tira del bloque de papel. Sostenla por un extremo sin tocar la zona que vas a sumergir.
Sumerge brevemente
Mete la tirita en el líquido solo un segundo — no la dejes empapándose. Sácala inmediatamente.
Espera 15-30 segundos
Deja que el color se estabilice. No la toques mientras cambia.
Compara con la escala
Pon la tirita junto a la escala de colores impresa en la caja. Usa luz natural y fondo blanco — la luz amarilla puede engañarte.
Escala de colores y significado
Como verificación rápida si dudas de la calibración del medidor, o para medir líquidos donde no quieras ensuciar el electrodo (como café preparado, por curiosidad). Para las mediciones serias de tu agua, usa el medidor digital.
Ejercicio: Perfil completo de tu agua
Este ejercicio va más allá de lo que pide la lección 4 — es lo que hacen los baristas de competencia.
Mide 3 aguas diferentes
Tu agua del grifo, tu garrafón y una botella de agua embotellada (~100-130 ppm). Mide TDS, pH, GH y KH de cada una.
Llena la tabla
Registra todo en tu cuaderno de catación. Aquí tienes una referencia:
| Medición | Objetivo SCA | Tu grifo | Tu garrafón | Embotellada |
|---|---|---|---|---|
| TDS (ppm) | 75–150 | |||
| pH | 6.5–7.5 | |||
| GH (ppm) | 50–175 | |||
| KH (ppm) | 40–70 |
Prepara el mismo café con las 2 aguas más diferentes
Usa exactamente la misma receta: mismo café, mismo ratio, misma molienda, misma temperatura. Solo cambia el agua.
Prueba y conecta
¿El agua con más GH extrajo más sabor? ¿La de más KH aplastó la acidez? Anota tus observaciones.