Por qué el café y no otra cosa
No lo veo como un hobby de nicho ni como una obsesión con la perfección. Lo veo como una salida.
Vivimos en un sistema donde trabajas para que alguien más acumule lo que tú produces. El café, para mí, representa lo contrario: un espacio donde el trabajo tiene nombre, origen y dignidad — desde el productor hasta la taza. Y si algún día abro algo, quiero que ese espacio opere con esa misma lógica: donde quienes trabajan sean los mismos que reciben las pérdidas y las ganancias, sin explotación de por medio. Una comuna, literalmente.
Pero eso está más adelante. Lo de ahora es aprender bien.
Dónde estoy realmente
No me considero barista. Soy un developer que está estudiando café de especialidad con seriedad — que no es lo mismo que tomárselo demasiado en serio.
Lo que ya manejo:
- Espresso — tengo controlados la dosis, el yield y el tiempo. Diagnostico shots sub y sobre-extraídos y sé qué perfil me gusta. Con mi Gemilai Owl G3006 y el molino MOKKOM 64mm flat burr, el proceso ya es bastante consistente.
- Latte art — mejoré bastante. Ya hago tulipanes. Las rosetas siguen siendo irregulares, pero la texturización de la leche ya está más en orden. Uso Alpura Selecta Deslactosada, que da buen microespuma por su relación proteína-grasa.
- Química del agua — empecé a medir TDS y minerales. Todavía no encuentro la marca que me dé el perfil ideal, pero el proceso ya es parte de mi rutina. Cada agua que pruebo es un dato más.
Lo que se está oxidando:
El Chemex. Es mi método favorito y el que me metió al café de especialidad, pero como no suelto el espresso, lo tengo un poco abandonado. No es que lo haya olvidado — es que el espresso absorbe todo el tiempo disponible.
Lo que no toco todavía:
Catación formal y tueste. Son mundos que reconozco que existen y que llegarán cuando los anteriores estén más asentados.
La Commune — qué es y qué no es
La Commune no es una cafetería que voy a abrir pronto. Es un proyecto que tiene infraestructura tecnológica lista — un POS completo con Next.js y Supabase, una PWA de fidelidad, un menú digital integrado — porque soy developer y aproveché eso. Pero el local no es el objetivo inmediato.
El nombre viene de una idea: una comuna. Un espacio donde no haya patrón que se quede con lo que generan los demás. Donde las ganancias y las pérdidas sean de quienes trabajan. Donde la democracia no sea un privilegio de quienes ya lo tienen todo.
No sé si eso suena radical. Para mí es simplemente la lógica correcta.
La ubicación también cambió — ya no pienso en Mineral de la Reforma. Todavía no tengo un lugar definido, y está bien así. Primero el conocimiento, luego el espacio.
El roadmap — para quién es y para qué
Armé un roadmap de barismo de especialidad basado en libros, el programa SCA y lo que voy aplicando en casa. Lo construyo con ayuda de Claude, lo valido, lo practico y lo publico cuando tiene sentido.
Llevo 6 lecciones publicadas — cinco de la fase 1 y la primera de la fase 2. No es mucho, pero cada una está verificada y tiene sustento real.
Puedes verlo completo en la sección de Café.
Lo que viene: seguir aumentando la calidad del contenido y liberar más fases. Cada lección que publico es una que yo mismo tuve que estudiar y practicar para poder escribirla.
Este roadmap no es para quien quiere ser barista para Instagram. Es para quien piensa que el conocimiento debería estar disponible para todos — y que si vas a abrir algo algún día, lo mejor que puedes hacer es prepararte para que no haya espacio para la improvisación.
Si estás en un camino similar o tienes preguntas, escríbeme.