Cómo empezó todo
Un día preparé mi primer Chemex y algo cambió. Dejé de ver el café como una bebida funcional y empecé a entenderlo como algo con origen, con proceso, con historia. Después vino el espresso, los primeros intentos de latte art (bastante malos), y la pregunta que no se me ha quitado de la cabeza: ¿y si abro mi propia cafetería?
Todavía no la abro. Pero llevo meses preparándome como si fuera mañana.
La Commune — el proyecto
La Commune es el nombre del café de especialidad que quiero abrir en Mineral de la Reforma, Hidalgo. Aún no existe físicamente, pero la infraestructura tecnológica ya está lista. Soy developer, y decidí aprovechar eso para construir todo lo que voy a necesitar:
- Sistema Punto de Venta — un POS completo hecho a medida con Next.js y Supabase. Mesas, órdenes, cocina (KDS), cobros, cortes de caja, reportes. Todo en tiempo real, todo probado.
- App de fidelidad — una PWA donde los clientes van a acumular sellos y canjear recompensas. Ya está desplegada en lacommune.netlify.app.
- Menú digital — integrado con el POS para que cuando un producto se agote o cambie de precio, se refleje automáticamente.
¿Es construir el software antes de tener el local? Sí. Pero prefiero llegar al día uno con las herramientas listas que improvisar después.
Lo que sé hacer (y lo que no)
Siendo honesto sobre dónde estoy como barista:
Ya lo manejo bien:
- Espresso — aquí ya encontré mi punto. Controlo grind size, dosis, yield y tiempo. Puedo diagnosticar shots sub o sobre-extraídos y sé exactamente qué perfil me gusta.
- Chemex — mi método favorito, pero por una razón diferente: nunca termino de explorarlo. Filtro de papel, de metal, molienda más gruesa, más fina, vertidos distintos… cada variable cambia la taza. Todavía no encuentro mi sabor perfecto, y eso es lo que lo hace adictivo.
Sigo aprendiendo:
- Latte art — me salen rosetas deformes y de vez en cuando alguna flor exótica cuando hay suerte. La texturización va mejorando, pero el vertido es otra historia.
- Catación — es un mundo que todavía no toco. Sé que existe el protocolo SCA y la rueda de sabores, pero no he hecho una catación formal nunca.
- Tueste — solo he visto cómo lo hacen otros. No tengo idea de la teoría detrás ni he tostado yo mismo.
No soy barista profesional. Soy un developer que se toma el café muy en serio y está trabajando para llegar ahí.
El roadmap
Armé un roadmap a partir de libros que encontré sobre café de especialidad y el programa de la SCA. El contenido lo construyo con la ayuda de Claude — yo lo valido, lo estudio, lo practico, y cuando estoy seguro de que tiene sentido, lo publico para que le sirva a alguien más.
Puedes verlo completo en la sección de Café de este blog. Lo voy liberando por fases conforme avanzo.
Lo que viene
- Seguir ahorrando — la realidad es que abrir un café cuesta dinero, y siendo developer en México los sueldos no ayudan mucho. Pero se va avanzando.
- Certificaciones SCA — formalizar lo que ya sé y llenar los huecos.
- Más práctica — no hay sustituto para esto. Cada día preparo café y trato de hacerlo mejor que ayer.
- Mejorar el POS — un proyecto así nunca está “terminado”. Siempre hay algo que agregar.
Para quien esté en algo similar
Si tienes un proyecto que parece lejano: empieza por lo que puedes hacer hoy. Yo no puedo abrir el café todavía, pero puedo construir el software, estudiar barismo, practicar en casa y documentar todo. Cuando llegue el momento, no voy a estar empezando de cero.
Si estás en un camino similar o tienes preguntas, escríbeme.